el clasico RUM BABA

Para el fermento previo:

150g de harina
20g de levadura
1 cda de azúcar
80cm3 de agua
Para el Baba:
200g de harina
60g de azúcar
1 ralladura de limón
2 huevos
100g de manteca
Para el baño de almíbar:
500cm3 de agua
250g de azúcar
100cm3 de ron
Para el armado y decoración:
Mermelada de damascos c/n
500g de crema de leche batida a punto chantilly
Hilos de caramelo c/n


PROCEDIMIENTO
1. Fermento Previo: disolver todos los ingredientes y esperar a que espume. Reservar.
2. Baba: colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar con batidora eléctrica.
3. Agregar el fermento y seguir batiendo
4. Colocar la preparación en un molde savarin, dejar leudar y cocinar a 180ºC durante 30 minutos.
5. Una vez cocido y antes de desmoldar el baba, bañarlo de almíbar.
6. Desmoldar y untar con mermelada.
7. Decorar con crema chantilly y, si se desea, hilos de caramelo.
Almíbar
Cocinar el agua junto con el azúcar y el ron, hasta alcanzar los 102ºC. Reservar.